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El mapuey tiene aproximadamente un 38% de almidón céreo que carece de amilosa, y se utiliza como un aglutinante y espesante en la elaboración de alimentos.Tambien Contiene proteínas, fibras, vitaminas A, B1, B2, B3 y C, y minerales como el calcio, cobalto, fósforo, potasio, hierro, magnesio, selenio, sodio y zinc
